Glossar
Personalkostenquote
Anteil der gesamten Personalkosten am Nettoumsatz, in Prozent. Die wichtigste Steuerungs-Kennzahl im Gastronomie-Service.
Definition
Was der Begriff genau bedeutet
Definition
Personalkostenquote
Die Personalkostenquote zeigt, wie viel Cent von jedem umgesetzten Euro für Personal aufgewendet werden. Sie umfasst Bruttolöhne, Lohnnebenkosten, Aushilfen und ggf. das Inhabergehalt, sofern es als Lohn gebucht wird. Branchenwerte liegen typisch zwischen 22 und 40 Prozent, Bistros am unteren Ende, Hotel-Restaurants am oberen.
Formel
So wird gerechnet
(Personalkosten ÷ Nettoumsatz) × 100Beispiel: Personalkosten 24.000 €, Nettoumsatz 80.000 € → Personalkostenquote 30 %.
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