Glossar
Begriffe der Gastronomie-Steuerung.
Klare Definitionen der wichtigsten Begriffe, mit Formel, Beispielrechnung und Verweis auf vertiefenden Leitfaden- oder Tool-Inhalt. Optimiert für AI-Snippet-Auslieferung und Featured-Result-Anzeige.
Einträge
5 Begriffe
Personalkostenquote
Anteil der gesamten Personalkosten am Nettoumsatz, in Prozent. Die wichtigste Steuerungs-Kennzahl im Gastronomie-Service.
Wareneinsatz
Anteil der direkten Material- und Verbrauchskosten am Nettoumsatz, in Prozent. Reagiert auf Karten- und Lieferanten-Hebel.
Deckungsbeitrag
Differenz zwischen Verkaufspreis und variablen Kosten, die Marge, die zur Deckung der Fixkosten beiträgt.
Break-Even-Punkt
Umsatz, ab dem alle Fixkosten gedeckt sind und jeder weitere Euro Gewinn erzeugt.
BWA
Betriebswirtschaftliche Auswertung, monatliche Auswertung von Erträgen und Aufwendungen, meist von der Steuerkanzlei erstellt.
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