Glossar
Wareneinsatz
Anteil der direkten Material- und Verbrauchskosten am Nettoumsatz, in Prozent. Reagiert auf Karten- und Lieferanten-Hebel.
Definition
Was der Begriff genau bedeutet
Definition
Wareneinsatz
Wareneinsatz umfasst alle Lebensmittel-, Getränke- und Verbrauchskosten, die direkt in das verkaufte Produkt einfließen, keine Personal-, Miet- oder Energiekosten. Branchenwerte liegen typisch zwischen 18 und 38 Prozent. Bars (hoher Getränke-Anteil) am unteren Ende, klassische Restaurants à la carte zwischen 28 und 35 Prozent.
Formel
So wird gerechnet
(Wareneinsatz ÷ Nettoumsatz) × 100Beispiel: Wareneinsatz 25.600 €, Nettoumsatz 80.000 € → Wareneinsatzquote 32 %.
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