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Sonntag öffnen oder lieber nicht?
Sonntags-Score
Konstellation rechnen, Score sehen
Score erscheint hier
Eingaben anpassen und auf Berechnen drücken. Der Score zeigt Break-Even-Auslastung, erwartete Frequenz und geschätzten Sonntags-Gewinn.
Methodik
Wie der Score berechnet wird
Definition
Break-Even-Auslastung Sonntag
- 1
Sitzplatz-Turnover schätzen
Branche bestimmt erwartete Bons pro Sitzplatz pro Sonntag. Café typisch 3,2, Restaurant 1,8, Eisdiele 5,0.
- 2
Personalkosten inkl. Zuschlag
Personalkosten = Anzahl × Stunden × Lohn × (1 + Zuschlag in %). Steuerfrei bis 50 %.
- 3
Deckungsbeitrag pro Bon
Netto-Bon (Umsatzsteuer raus) abzüglich Wareneinsatzquote. Café/Bäckerei i.d.R. 7 % MwSt., Restaurant 19 %.
- 4
Break-Even-Bons
Personalkosten / Deckungsbeitrag pro Bon = Anzahl Bons, ab der der Sonntag trägt.
- 5
Score 0 bis 100
Verhältnis aus erwarteter (saisonal & tier-skaliert) und Break-Even-Auslastung. >70 = lohnt, 45–70 = knapp, <45 = lohnt-nicht.
Korridor
Realistische Break-Even-Korridore
| Segment | Break-Even-Auslastung | Anmerkung |
|---|---|---|
| Café | 50–60 % | Frühstück und Brunch helfen. |
| Restaurant à la carte | 55–70 % | Sonntags-Service-Tiefe oft höher. |
| Bar | 60–75 % | Personal-Mix und Sortiment entscheiden. |
| Bäckerei | 40–55 % | Frühe Frequenz, knappe Marge. |
| Eisdiele | 35–50 % | Saison treibt den Sonntag stark. |
| Biergarten | 55–75 % | Wetter ist Hauptfaktor. |
| Hotel-Restaurant | 45–55 % | Hausgäste-Frequenz federt ab. |
Häufige Fragen
Fragen zum Sonntags-Score
Häufig gestellte Fragen, Antworten im Volltext
- Welche Daten werden für den Sonntags-Score benötigt?
- Stadt, Branche, Sitzplätze, Durchschnittsbon, Personal und Stundenlohn. Sonntagszuschlag und Wareneinsatzquote sind optional, Defaults sind hinterlegt.
- Berücksichtigt der Score das Wetter konkret?
- Im Free-Tool fließt ein saisonaler Faktor pro Branche und Monat ein (Biergarten/Eisdiele saisonal sensibel, Café/Hotel ganzjährig). In der Vollversion mit Datenbasis rechnet Biber-Twin gegen reale Wetter-Vorhersage und historische Frequenz pro Standort.
- Wie genau ist die Erwartete-Auslastung-Schätzung?
- Für eine erste Einordnung gut. Mit eigener Datenbasis (4+ Sonntage Historie) erreicht die Vollversion deutlich höhere Konfidenz und kann lokale Effekte wie Feiertage, Events und Wetter individuell modellieren.
- Ist der gesetzliche Sonntagszuschlag im Tool berücksichtigt?
- Ja, default ist 50 % (steuerfrei). Tariflicher Zuschlag oder eigene Vereinbarungen können frei eingegeben werden.
- Was bedeutet der Permalink?
- Permalink ist eine teilbare URL mit Score, Eingaben und OG-Preview-Bild. Ideal, um die Berechnung an Steuerberater, Co-Owner oder Inhaber weiterzuleiten. Keine Anmeldung nötig.
- Werden meine Eingaben gespeichert?
- Nur, wenn du explizit auf 'Permalink erzeugen' klickst. Sonst bleibt die Berechnung lokal im Browser. Im Permalink-Modus werden ausschließlich die anonymen Eingaben und das Ergebnis gespeichert, keine personenbezogenen Daten.
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