Anwendungsfall
Sonntag öffnen oder lieber nicht?
Sonntags öffnen heißt: Personalzuschläge, oft 50 % oder mehr. Damit der Sonntag profitabel ist, braucht es deutlich höhere Auslastung als unter der Woche. Biber-Twin rechnet pro Standort und Konzept, ab welcher Gäste-Frequenz der Sonntag netto Geld bringt , und ab wann er Marge zerstört.
Frage
Was Sie damit beantworten
- Wie viel Sonntags-Umsatz brauche ich, damit die Schicht profitabel ist?
- Lohnt sich Brunch oder eher À-la-carte am Sonntag?
- Was bringt es, am Sonntag erst ab 11 Uhr zu öffnen?
- Wie wirkt sich der nächste Sonntagszuschlag-Anstieg aus?
Vorgehen
Wie Biber-Twin die Antwort liefert
- 1
Sonntagsdaten zusammenführen
Biber-Twin liest Personalkosten und Sonntagszuschläge aus den Lohndaten und kombiniert sie mit den Umsatzdaten der vergangenen Sonntage.
- 2
Break-Even-Auslastung berechnen
Sie sehen die Auslastung, ab der der Sonntag netto profitabel wird, pro Halbstunde und Schichtkonstellation.
- 3
Konzept-Varianten testen
Brunch, klassische Karte, gekürztes Angebot, Biber-Twin rechnet Varianten parallel.
- 4
Entscheidungs-Vorlage
Sie erhalten eine Entscheidungs-Vorlage mit Annahmen, Risiken und Empfehlung.
Beispiel
Beispiel: Café mit Brunch-Sonntag
Eingaben
- Personalkosten regulär
- 240 €
- Personalkosten Sonntag (50 % Zuschlag)
- 360 €
- Aktuelle Sonntags-Auslastung
- 58 %
- Brunch-Aufpreis pro Gast
- +11 €
Ergebnis
Erwartete Wirkung pro Sonntag
+165 € Mehrgewinn
Konfidenz 74 %. Empfehlung: Brunch beibehalten, ab 60 % Auslastung lohnt sich zusätzlich Erweiterung der Schicht-Konstellation.
Häufige Fragen
Fragen zu Sonntagsöffnung rechnen
Häufig gestellte Fragen, Antworten im Volltext
- Berücksichtigt das auch tarifliche Sonntagszuschläge?
- Ja. Biber-Twin berücksichtigt sowohl gesetzliche Mindestzuschläge als auch tarifliche oder hausinterne Regelungen.
- Was ist mit Bundesländer-Unterschieden?
- Sonn- und Feiertagsregelungen je Bundesland sind hinterlegt. Bei Filialen in unterschiedlichen Bundesländern wird automatisch korrekt gerechnet.
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