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Deckungsbeitrag pro Gericht und Schicht.
Der Deckungsbeitrag zeigt, was vom Verkaufspreis nach variablen Kosten übrig bleibt. Pro Gericht, pro Karte, pro Schicht. Der Rechner erklärt die Methodik in vier Schritten und liefert Branchen-Werte zur Einordnung.
Methodik
Wie Deckungsbeitrag-Rechner berechnet wird
Definition
Deckungsbeitrag
Differenz zwischen Verkaufspreis (netto) und variablen Kosten. In der Gastronomie typisch:
Nettoverkaufspreis − Wareneinsatz = Deckungsbeitrag (DB1). DB2 zieht zusätzlich variable Personalkosten ab. DB1 in % zeigt, wie viel Marge ein Gericht oder eine Schicht netto erwirtschaftet.- 1
Verkaufspreis hinterlegen
Netto-Verkaufspreis pro Gericht oder Position.
- 2
Wareneinsatz pro Gericht ermitteln
Aus Rezeptur und aktuellen Einkaufspreisen.
- 3
DB1 berechnen
Verkaufspreis minus Wareneinsatz = absoluter Deckungsbeitrag pro Verkauf.
- 4
DB pro Schicht aggregieren
Verkaufsmenge × DB pro Gericht, gibt den Deckungsbeitrag der ganzen Schicht.
Korridor
Realistische Werte
Branchen-Korridore als Einordnungs-Hilfe.
| Segment | Wert | Anmerkung |
|---|---|---|
| Hauptgericht (Restaurant) | 62–72 % | DB1 nach Wareneinsatz |
| Beilage / Side | 70–80 % | Hohe Marge, niedriger Verkaufspreis |
| Heißgetränk (Café) | 75–85 % | Niedriger WEK, hoher Verkaufsanteil |
| Cocktail (Bar) | 70–80 % | Premium-Spirits drücken |
| Tagesmenü | 55–65 % | Bewusst niedriger zur Frequenzsteigerung |
Häufige Fragen
Fragen zu Deckungsbeitrag-Rechner
Häufig gestellte Fragen, Antworten im Volltext
- DB1 oder DB2, was ist relevant?
- DB1 ist der Standard pro Gericht. DB2 wird relevant bei Schicht- oder Filialvergleich, weil dort variable Personalkosten zugeordnet werden müssen.
- Wie verbindet Biber-Twin DB mit Schichtplanung?
- Pro Schicht-Konstellation wird der erwartete DB ausgewiesen, auf Basis Verkaufsmix, Personalkosten und Wareneinsatz. Hilft, profitable Schichten zu identifizieren.
- Brauche ich exakte Rezepturen für DB-Rechnung?
- Hilfreich, aber nicht zwingend. Auch grobe Rezeptur-Anteile (Hauptzutat, Beilage, Sauce) liefern brauchbare DB-Sichten.
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