Anwendungsfall
Wareneinsatz pro Gericht sichtbar.
Wareneinsatz auf Monatsebene ist eine Zahl. Wareneinsatz pro Gericht, pro Lieferant und pro Karte ist eine Steuerungs-Sicht. Biber-Twin verbindet Rezepturen, Einkaufspreise und Verkaufsmengen und zeigt, an welchem Hebel sich die Marge real bewegen lässt.
Frage
Was Sie damit beantworten
- Welche Gerichte haben Wareneinsatz über 35 %?
- Welcher Lieferant ist im Vergleich zum Vorjahr deutlich teurer geworden?
- Was bringt eine 5 %-Verhandlung beim Hauptlieferanten netto?
- Welche Beilage drückt die Marge der Hauptgerichte am stärksten?
Vorgehen
Wie Biber-Twin die Antwort liefert
- 1
Rezepturen und Einkaufspreise verbinden
Karten-Positionen mit Rezeptur-Anteilen hinterlegen. Biber-Twin verknüpft sie mit aktuellen Einkaufspreisen aus der Buchhaltung oder dem Wareneingang.
- 2
Wareneinsatz pro Gericht berechnen
Sie sehen für jedes Gericht den Wareneinsatzanteil, gewichtet nach tatsächlicher Verkaufsmenge, nicht nur nach Liste.
- 3
Hebel-Analyse
Biber-Twin sortiert Hebel nach Wirkung: Lieferantenwechsel, Rezeptur-Anpassung, Preiserhöhung oder Mengen-Steuerung.
- 4
Maßnahmen verfolgen
Sie hinterlegen die Maßnahme als Annahme. Biber-Twin verfolgt, ob die erwartete Marge tatsächlich eintritt.
Häufige Fragen
Fragen zu Wareneinsatz-Steuerung
Häufig gestellte Fragen, Antworten im Volltext
- Brauche ich exakt gepflegte Rezepturen?
- Hilfreich, aber nicht zwingend. Auch grobe Rezeptur-Anteile (Hauptzutat, Beilage, Sauce) liefern bereits brauchbare Wareneinsatz-Sichten, verfeinern lässt sich später.
- Wie oft werden Einkaufspreise aktualisiert?
- Bei SevDesk- oder DATEV-Anbindung tagesaktuell. Bei manueller Pflege empfehlen wir wöchentlich.
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